|
|
Soep Met Hele Wijtingen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 wijtingen (laat deze fileren en vraag ook om het visafval), 2 middelgrote uien, 2 teentjes knoflook, 2 el. olie, 3 el. azijn, 2 liter water, 1 el. creme fraiche, 3 eieren, een paar laurierblaadjes, peper/zout, saffraan, 1 citroen (evt. uit een flesje).
Voorbereiding:
Meet de ingredienten af. Splits de eieren in dooiers en eiwitten. Pers de citroen uit. Snipper de uien. Haal de knoflook door een perser. Fruit deze aan in hete olie. Voeg het visafval en de azijn hieraan toe en vul dit aan met 2 liter water. Neem een paar draden saffraan en wat laurierbladeren en voeg dit samen met zout en peper toe aan de bouillon.
Laat de visbouillon ca. ? uur trekken. Zeef de visbouillon. Hou deze warm. Verwarm 4 soepborden voor in de magnetron of boven een kookpan he
Bereidingswijze:
Pocheer de wijtingfilets in de visbouillon voor ca. 9 minuten. Leg de filets in de voorverwarmde soepborden. Klop in een mengkom de eidooiers los met het citroensap. Roer er voor de romigheid ook nog een lepel creme fraiche doorheen. Voeg er wat warme visbouillon aan toe. Goed roeren. Breng het over naar de pan met visbouillon en breng het geheel tot warmte, maar laat het niet koken. Schep de soep over de visfilets. Heet serveren.
|
|
|